GROSELHA 13 de setembro de 2016 – Tags: Ficha Técnica

Nome científico: Ribes spp

Nome popular: Groselha; cereja-europeia ou gooseberry, em inglês

Família botânica: Saxifragaceae (Glossulariaceae)

Características gerais:  é nativa da Europa e Eurásia. Há vários tipos de groselha: negra, vermelha, verde. A mais conhecida é a espinhosa, pertencente às espécies Ribes nigrum, R. rubrum e R. uva crispa, respectivamente. A groselha-vermelha é mais cultivada nos Estados Unidos e no Canadá. A groselha-negra é chamada black currant em inglês. Não confundir com a groselha asiática (Phyllanthus acidus L). As groselhas dos Andes ou da América são da espécie Ribes puntacta. As mais famosas são as groselhas-vermelhas e brancas, pintadas nas telas dos artistas holandeses. Na Europa, produzem no verão, entre julho e agosto. São mais consumidas ao natural e utilizadas também em conservas e na culinária.

Usos: os frutos são pequenas bagas, arredondados ou ovoides, com um cabinho esverdeado, lisos, ou pubescentes. Há tipos amarelados ou esverdeados. Apesar de utilizados em culinária, o mais comum é seu uso para se fazer licor. Ambos têm valor medicinal, inclusive as folhas. As groselhas-pretas dão o famoso licor de cassis, nome da própria fruta na França. Com o cassis, faz-se uma bebida chamada kir, que mistura dois terços de vinho branco com um terço de cassis, ou o kir Royal, que usa espumante no lugar do vinho.

Foto 1. Frutas em caixeta, vendidas no mercado europeu

Fonte: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de frutas.

VALOR NUTRICIONAL

Vitaminas – A groselha-preta tem em média 50 – 200 UI de vitamina A; 10 mcg de B1, e B2; 0,4 mg de B3, e 20 mg de vitamina C, mas até 180 mg na groselha-negra.

Minerais – tem cálcio – 33 a 156 mg; 0,70 a 4,54 mg de ferro; fósforo – 90 – 132 mg; potássio – 198 mg, e magnésio – 10 mg.

As groselhas são ricas em ácidos, açúcares e pectinas, por isso são usadas para fabricação de bebidas, tortas, saladas, sorvetes e geleias, tendo poucas calorias e alto teor de fibras, boa fonte de vitaminas, minerais e bioflavonoides.

As groselhas podem ser congeladas. As sementes têm ácido graxo Omega–6 e os frutos têm efeitos medicinais.

Fonte: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de frutas.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Nativas na Europa, Ásia e América. Há diferentes espécies, que recebem vários nomes, conforme a região ou país, tais como gooseberry, em inglês e groseille, em francês. Na Europa é muito usada como cerca viva, pela sua facilidade de multiplicar-se por estacas, após as podas anuais, e pela presença de espinhos nos ramos. É muito utilizada na culinária, por sua acidez, em tortas, bolos, geleias, doces, xaropes e outros produtos. As suas folhas e frutos têm diversos usos na medicina popular. (adaptado de http://wikipedia.org).