Nome científico: Rubus spp

Nome popular: Framboesa

Família botânica: Rosaceae

Características gerais: A framboeseira tem sua origem no centro e norte da Europa, zonas montanhosas do mediterrâneo, e parte da Ásia. Os primeiros relatos datam da era pré-cristã, aos pés das montanhas de Ide, na Ásia Menor. É um fruto agregado, que possui de 10 a 20 mm de diâmetro e 2,5 a 5 g de peso, com sabor doce ou ligeiramente ácido e aroma característico. O amadurecimento do fruto após a polinização leva em torno de 30 a 35 dias, dependendo da cultivar. Existem cultivares de frutos amarelos, negros e vermelhos. A colheita das frutas ocorre quando atingem grau de maturação máxima, onde apresentam valores de pH de 2,65 a 3,20, teor de sólidos solúveis totais 9,2 a 13,0 ^oBrix e acidez titulável de 0,29 a 2,3% .

Regiões produtoras: Os maiores produtores de framboesa são a Rússia, seguida por Sérvia, Montenegro, Estados Unidos e Polônia. Na América Latina, o Chile é o maior produtor e, nos últimos anos, os plantios de framboeseira aumentaram significativamente na Argentina e no Uruguai. No Brasil, a produção iniciou-se com a chegada dos imigrantes alemães, que a cultivavam nos quintais de suas colônias, visando ao consumo familiar. Atualmente a produção comercial está localizada em Campos do Jordão e Espírito Santo do Pinhal, SP, com o intuito de abastecer pequenas agroindústrias locais, e nas regiões de Vacaria e Caxias do Sul, RS, e no Sul de Minas Gerais, na Serra da Mantiqueira. Devido ao crescente interesse pelas frutas que têm grande valor para a saúde, o mercado da framboesa tem se expandido nos últimos anos, havendo a necessidade de importações de frutos principalmente do Chile, na forma congelada, para abastecimento das indústrias brasileiras.

Cuidados com os frutos: As cultivares de framboesa existentes no Brasil foram importadas dos EUA, sendo que as mais utilizadas são as seguintes: Autumn Bliss, Batum, Berkeley, Heritage, Scepter, Southland e Framboesa Preta. A produção da framboesa concentra-se nos meses de novembro-dezembro até abril. Os frutos são colhidos maduros e apresentam curto período de conservação, de no máximo 4 dias em geladeira. Para a conservação por período maior, os frutos devem ser lavados em solução de hipoclorito de sódio, depois enxaguados em água corrente e colocados em sacos plásticos para conservação em freezer.

Usos: Framboesas são mundialmente conhecidas devido ao acentuado sabor e aroma característico da fruta. Todas as partes da planta (frutos, ramos, folhas e raízes) são utilizadas como alimento ou para uso medicinal. Os frutos podem ser consumidos frescos, enlatados, congelados, sorvetes, geleias, em conserva, yogurtes e usado para fazer cobertura e recheio de bolos. Os ramos jovens podem ser colhidos da planta na primavera e cozidos como o aspargo. As folhas são secas e usadas para fazer chá e para substituir o café para as pessoas que não podem ingerir cafeína. As raízes mais tenras são cozidas e consumidas como um legume. O plantio de framboesa tem também um efeito benéfico para o meio ambiente, porque pode ser implantado em locais de corte e taludes de estrada para proteção do terreno contra erosão e em locais degradados e contaminados por vazamentos de óleo.

Framboesa vermelha no pé

Fonte: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de frutas.

VALOR NUTRICIONAL

A framboesa é boa fonte de carboidratos, vitaminas essenciais e minerais. Apresenta baixo conteúdo de calorias, lipídios e proteínas, mas elevado em fibras solúveis. É uma fruta muito rica em vitamina C, carotenoides e compostos fenólicos, substâncias conhecidas como antioxidantes. Por isso, é considerada uma fruta muito saudável. A composição química em 100 g de framboesa mostra uma riqueza de elementos importantes para a saúde.

Vitaminas – 24,98 mg de vitamina A, 26,18 mg de vitamina C; 0,03 mg de vitamina B1; 0,04 mg de vitamina B2; 0,6 mg de vitamina B3; 0,33 mg de vitamina B5; 0,06 mg de vitamina B6; 20,98 mcg de vitamina B9; 0,33 – 0,89 mg de vitamina E, e 7,8 mg de vitamina K.

Minerais – selênio 0,16 mcg; cálcio 25 mg; ferro – 0,65 mg; magnésio – 22,03 mg; fósforo – 29 mg; potássio – 151 mg; manganês – 0,65 mg e zinco – 0,65 mg.

Dos compostos fenólicos presentes na fruta em maior quantidade têm-se o ácido elágico com níveis que variam de 38 a 270 mg/100g e o conteúdo de antocianinas em framboesa é de 19 a 89 mg/100g de fruta, e encontra-se principalmente na forma de glicerídeos de cianidina. Os flavonoides presentes na fruta, em maior quantidade, são a quercitina e o kampferol.

Com esse grande número de nutrientes, sais minerais, vitaminas e antioxidantes a framboesa tem amplo uso medicinal.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

“É difícil vender essas frutas, de qualquer maneira, vermelhas ou amarelas, pois sofrem muito facilmente com a umidade e o mofo. Alguns produtores têm o hábito agradável de arranjá-las em cestinhas forradas com folhas verdes macias, que aninham as frutas com mais delicadeza do que a simples cestinha de papelão branco. Framboesas são, além de tudo, frutas para serem comidas cruas, de preferência puras ou com creme e açúcar”. (JANE GRIGSON, O Livro das Frutas, 1999).